Cafe sạch - chế biến ướt 

Nguồn gốc cà phê có từ lâu đời. Cách để chế biến ra một thứ cà phê ngon cũng phát triển theo lịch sử của món thức uống nổi tiếng này. Cà phê chế biến ướt một khái  niệm rất nổi tiếng với những người kinh doanh cà phê nhưng lại khá mơ hồ đối với đại đa số người uống cà phê.

Vậy cà phê chế biến ướt là gi? Nếu ví cà phê là một nàng công chúa đang ngủ say thì phương pháp chế biến “full wash processing” như là một nụ hôn ngọt ngào đánh thức tất cả vẻ đẹp quyến rũ của nàng.

Người kinh doanh cà phê toàn thế giới phải đi săn lùng món cà phê chế biến ướt trứ danh ở tất cả các vùng nguyên liệu cà phê nổi tiếng trên thế giới để tạo nên các thương hiệu cà phê rang xay hảo hạng.
Quy trình chế biến ướt

Chỉ chọn lọc những quả cà phê chín mọng và ngon nhất cho quy trình này. Quả cà phê chín đỏ được đưa vào máy xát tươi để tách phần thịt qủa ra. Quá trình xát tươi được thực hiện với một lượng nước lớn được đưa trực tiếp vào hệ thống (2-10 lít/ 1 kg). Nhân cà phê đã tách vỏ quả, còn vỏ trấu gọi là cà phê thóc.

Cà phê thóc không được rửa sạch nhớt và sấy khô ngay lập tức như một số người nhầm với phương pháp chế biến nửa ướt (semi wash). Cà phê thóc sau khi tách phần thịt quả ra được đưa vào bồn lên men với một số enzyme để tạo nên một hương vị không thể nhầm lẫn của loại cà phê này. Thời gian lên men cũng là một bí quyết riêng để tạo nên hương vị mà tất cả các nhà kinh doanh cà phê trên thế giới đều phải khao khát.

Sau đó cà phê thóc được loại bỏ lớp nhớt bên ngoài và rửa sạch là cà phê thóc ướt. Cà phê này qua phơi hoặc sấy cho đến khi độ ẩm đạt 10 – 12% . Lúc này cà phê thóc khô đã có thể được lưu trữ để chế biến thành phẩm suốt năm.

Nếu cà phê quả tươi là nguyên liệu đầu vào của quá trình chế biến ướt thì cà phê thóc khô là đầu ra của quá trình này.

Cà phê thóc khô sau khi qua quá trình xát khô, loại bỏ vỏ trấu, đánh bóng ( loại bỏ vỏ lụa dính bên ngoài nhân cà phê) sẽ thu được cà phê nhân. Cà phê nhân qua phân loại trở thành cà phê thương phẩm cho việc buôn bán.

Một số người còn cố tình lập lờ giữa chế biến ướt và đánh bóng ướt (wet polish) để bán cho các nhà nhập khẩu nước ngoài với giá cao. Đây cũng là một lý do làm cho các nhà nhập khẩu thế giới hạ uy tín của cà phê Việt Nam.

Khác biệt với phương pháp chế biến thông thường

Phương pháp chế biến cà phê thông thường: cà phê chỉ được phơi hoặc sấy khô cả quả. Chính vì vậy cà phê không được tác động để bộc lộ hết hương vị vốn có của nó. Bên cạnh đó phương pháp chế biến thông thường còn để lại rất nhiều tạp chất phá huỷ mùi thơm của lô cà phê. Việc lẫn lộn giữa quả chín và quả xanh trong phương pháp chế biến này cũng làm hương vị không đồng đều trong cùng một lô hàng.

Cà phê chế biến ướt hương vị của sự thanh khiết: cà phê qua quá trình chế biến ướt, nước đã loại bỏ hoàn toàn các tạp chất có thể tác động xấu đến mùi vị cà phê. Hương vị của cà phê lúc này cũng được tác động để thức tỉnh hoàn toàn.

Hương vị và sự đam mê
Cà phê chế biến ướt sau quá trình lên men có vị chua nhẹ. Vị chua ấy kích thích vị ngọt và cân bằng vị đắng trong tách cà phê. Hơn thế nữa hương thơm nồng nàn quyến rũ cuả tách cà phê khẽ chạm đến nơi sâu thẳm nhất trong tâm hồn mỗi tín đồ cà phê thế giới.
Cái vị chua ấy nó cứ nhẹ nhàng đọng lại một hương vị hết sức tinh tế. 

Tiêu chuẩn cà phê nhân Robusta chế biến ướt (full washed) special, loại 1, sàng 16, sàng 18

(Robusta coffee washed special grade 1 on screen No. 16, No. 18)

Độ ẩm : 12,5% max

Tỷ lệ hạt đen : 0% max

Tỷ lệ hạt vỡ : 0.2% max

Tỷ lệ tạp chất : 0.1 % max

Tỷ lệ que , đá : 0.02% max

Tối thiểu 90% trên sàng : 18 (7.1mm), sàng 16 (6.3mm)

Quy cách đóng gói : 60kg trong bao tải đầy tẩm dầu thực vật

Qúy khách quan tâm đến sản phẩm xin vui lòng để lại lời nhắn trên bình luận phía dưới, chúng tôi sẽ phản hồi ngay hoặc; 

► Gửi messenger /tin nhắn trực tiếp trên website: https://caphedakland.com/

► Hoặc gọi ĐT / Zalo: 0987 00 88 11:

► Gửi email đến :cafedakland@gmail.com

► Skybe (Click) : Sky Dakland

► Facebook (Click) :  Cafe Dakland 

Trân trọng cảm ơn Qúy khách hàng ! 

trang chủ 

Qúy khách thanh toán 100% ngay khi nhận hàng bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản, SHIP COD

Miễn phí giao hàng trong khu vực TP.HCM

Đối với giao hàng ngoài tỉnh, Qúy khách liên hệ thỏa thuận qua hotline

Giao hàng theo phương thức SHIP COD, logistic 

Về trang chủ

Trong trường hợp Qúy khách hàng không hài lòng với sản phẩm đang cung cấp do lỗi của nhà cung cấp quý khách thông báo ngay để chúng tôi tiện liên hệ và đổi trả hàng kịp thời nhằm tránh gây tổn thất cho quý khách trong thời gian đổi trả hàng. Chúng tôi sẽ đáp ứng nhanh các mặt hàng khác để quý khách tiếp tục thực hiện kinh doanh. 

Mọi chi tiết quý khách phản hồi về:

Đổi trả hoàn tiền trong vòng 3 ngày làm việc

Email: cafedakland@gmail.com 

Trở về trang chủ

Qúy khách pha chế theo quy trình như sau: 

Đối với sản phẩm cafe sạch  Qúy khách hàng cho vào phin 3 muỗng (khoảng 25g) cà phê bột, lắc đều, không dùng nắp cài bên trong. Dùng 30ml nước tinh khiết ở nhiệt độ sôi (100 độ C) châm vào phin và ngâm khoảng 5 -10 phút. Châm nước lần hai khoảng 50 ml nước sôi là đủ. Thêm đường sữa hay đá tùy thích theo khẩu vị.