HƯỚNG DẪN PHA PHIN - PHA MÁY

I. PHA PHIN

Pha cà phê sạch bằng phin là cách pha phổ biến, được đa số các tín đồ cà phê Việt yêu thích, nhưng hiện nay có khá nhiều hướng dẫn pha chế khác nhau, mỗi hãng mỗi người đều đưa ra những kinh nghiệm, cách cũng khác nhau.Với kinh nghiệm pha cà phê lâu năm, tôi xin chia sẽ bí quyết hết sức đơn giản để có ly cà phê sạch pha phin, pha máy ngon. 

Những bước cơ bản như sau:

Hiện nay cà phê nguyên chất đang được sử dụng rộng rãi, bạn muốn có ly cà phê tinh khiết nhất và ngon nhất thì nhất định phải thay đổi phương pháp pha chế cà phê so với cách pha cà phê thông thường trước đây:

1. Nguyên tắc cơ bản:

• Lưu giữ cà phê: tránh khí nóng, độ ẩm, ánh sáng, không để trong tủ lạnh.. nhiệt độ thích hợp khi lưu trữ café là 25- 30 độC. Bịch cà phê sau khi mở nên cho vào bình Thủy tinh hoặc Inox đậy kín.

• Sử dụng cà phê: tốt nhất là từ 1 tháng- tối đa 3 tháng đối với cà phê hạt, từ 1-2 tháng đối với cà phê bột; vì không có chất bảo quản và tẩm ướp hương liệu nên bột, hạt cà phê sau khi rang thô rất dễ hút ẩm, mùi dẫn đến kém chất lượng.
• Nguồn nước pha chế: Tránh sử dụng nước không tên, nên dùng nước từ máy lọc nước, cục lọc nước Ro, Nano…

1. Pha chế:

• ​​Tráng phin cà phê bằng nước sạch, hoặc nước sôi, lau khô, để tránh bị bám các chất bụi từ bên ngoài.
• Phin cà phê nhôm: Size -6 : cho vào 25g cà phê/1 phin (1kg = 40 phin), dùng cài trong nén nhẹ, rót 30ml nước sôi trực tiếp (khoảng 96- 100 độ) thật đều (như tưới cây) cho café nở bung đều. Sau 2 phút, dùng cài nén nhẹ lần 2, rót tiếp 45ml nước sôi, đậy nắp lại. Phin cà phê sẽ chỉ cho ra 40ml nước cốt (nước bị bốc hơi trong quá trình pha và đọng lại trong phin khoảng 30ml) là đảm bảo cho 1 ly cà phê đậm đà: thời gian nhỏ giọt tốt nhất là từ 5 phút.

Lưu ý: không nên lấy quá nhiều nước cốt sẽ dẫn đến ly cà phê không đậm đà. Nếu làm cà phê đen đá thì nên lưu giữ phần nước cốt trong tủ lạnh (ngăn mát) khoảng 10 phút sau đó đưa vào sử dụng)

Quý khách hàng chế bằng phin to hơn thì cứ nhân tỷ lệ cà phê và tỷ lệ nước tương ứng, tuy nhiên thời gian ủ lần 1 tối đa chỉ 10 phút và pha tối đa 20 phút để tránh cà phê bị giảm mùi trong quá trình pha chế.

(Pha phin đơn giản mà ngon)

Hướng dẫn bạn pha cà phê nguyên chất kiểu mới 

Trước khi pha cà phê bạn cần đảm bảo phin và ly tách được sạch sẽ và khô ráo, nên tráng qua nước sôi trước khi pha. Hãy sử dụng nước tinh khiết, nước càng tinh khiết ly cà phê của bạn càng ngon. Hãy đảm bảo ly và phin dùng để pha được sạch sẽ, tốt nhất nên tráng qua nước đun sôi. Dùng nước đun sôi ở nhiệt độ 95-97 độ C.

Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, trung bình từ 25-30 gram cho một phin cà phê ngon.

§  Cho cà phê sạch, cà phê nguyên chất vào phin rồi lắc nhẹ, đều tay để cà phê trong phin phẳng hơn, nén nhẹ bằng cách xoay nắp chặn theo hình xoắn ốc.

§  Cho khoảng 30ml nước sôi vào phin, ngâm khoảng 2 phút, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 40 -50ml nước vào.

§  Đậy kín nắp phin và chờ đợi để phin nhỏ từng giọt trong thời gian từ 5-6 phút.

Đường: thông thường cho 1 muỗng cà phê đường là đủ, đừng để ly cà phê có vị ngọt nhiều - càng đắng càng có giá trị.

Đá: chọn đá “già” lâu tan để cà phê giữ được vị lâu hơn.

Chọn ly cà phê nhỏ hơn so với ly thông thường.

II. PHA MÁY: 

Một số lưu ý khi chọn cà phê pha máy.

• Hạt cà phê pha máy phải đồng đều, sạch, không tạp chất, không phụ gia, đặc biệt cà phê pha máy không đễ lẩn đá hoặc kim loại.
• Cà phê pha máy phải được đựng trong túi nhôm có van thông hơi một chiều cao cấp.
• Cà phê pha máy phải còn hạn sử dụng, tốt nhất là cà phê mới rang trong vòng một tháng.
• Hạt cà phê pha máy tránh để trong tủ lạnh, nơi ẩm thấp hoặc nhiệt độ cao.

Một số lưu ý khi sử dụng máy pha cà phê:

• Tránh để hạt cà phê pha máy trên phểu máy xay cà phê qua đêm.
• Vệ sinh máy pha thường xuyên, một tuần một lần hoặc hai tuần một lần tùy theo tình hình sử dụng.
• Máy pha cà pha phải đảm bảo cấp nước đầy đủ, áp suất nhiệt độ pha ổn định.

Các dụng cụ pha cà phê phổ biến:Vợt, phin V60(V60 dripper), bình French Press, phin Aeropress, bình Syphon và bình Moka.

• Sau hàng ngàn năm được phát hiện,trồng trọt, sản xuất, trao đổi, pha chế và thưởng thức, cà phê đã trở thành một loại hàng hóa, thức uống, sản phẩm, cây trồng, ngành nông nghiệp, công nghiệp…quan trọng trong đời sống của con người.
• Để thưởng thức tách cà phê ngon, con người đã đặt tất cả đm mê, tâm huyết, sáng tạo…trong những nghi thức, tâm linh,bằng những dụng cụ pha chế cà phê.
• Dụng cụ pha cà phê rất đa dạng và phong phú. Cách pha và cách thưởng thức cũng hoàn toàn khác nhau. Mỗi loại dụng cụ, cách pha và cách thưởng thức, với sự khác biệt và đặt trưng, luôn mang lại những trãi nghiệm mới lạ, hứng thú và hấp dẫn đối với tín đồ cà phê.

CÀ PHÊ VỢT

• Pha  cà phê bằng vợt, là một cách pha truyền thống từ xưa, phổ biến tại Việt Nam những năm 1960. Người ta dùn một miếng vải, may thành hình chiếc vớ, nên còn gọi là cà phê “vớ”. Nhiều người thích kiểu pha này, vì cà phê có kết cấu dày, hậu vị đậm do tinh dầu cà phê hòa quyện và thấm qua lớp vải.

Chuẩn bị

• Bột cà phê
• Bộ vợt pha cà phê
• Tách cà phê: 3 tách

Cách pha

• Đặt vợt vào bình, rót nước nóng trực tiếp vào vợt để làm nóng vợt, sau đó đổ bỏ nước.
• Cho bột cà phê vào vợt với định lượng cà phê 15gr và nuovws 250ml nước.
• Rót 50ml nước sôi (90-94độ C), ủ và ổn định cà phê khoảng 30-45 giây.
• Tiếp tục rót 200ml nước sôi vào vợt nhẹ nhàng, liên tục và theo vòng tròn.
• Sau 3-5 phút, cà phê sẵn sàng để thưởng thức.

Phin V60(V60 DRIPPER)

• Công ty thủy tinh Nhật Bản, Hario, cách đây 10 năm, họ phát minh ra phin pha cà phê V60, với hình chữ V, góc 60 độ, nên đã được đặt tên V60. Phin được làm bằng nhiều loại chất liệu khác nhau như sứ, thủy tinh, nhựa hoặc kim loại.

Chuẩn bị

• Bột cà phê xay nhuyễn
•  Phin V60 và giấy lọc
• Cân tiểu ly
• Tách cà phê: 5 tách

Cách pha

• Sử dụng nước sôi 90- 96 độ C, tráng rửa giấy lọc và phin V60, để khử mùi giấy và làm nóng phin. . Đặt bình đựng cà phê và phin V60 lên cân.
• Cân 34gr cà phê hạt , cho vào máy xay nhuyễn, sau đó cho vào phin.
• Rót 70 ml nước sôi  90- 96 độ C vào phin, liên tục và theo vòng tròn. Ủ cà phê trong vòng 30 giây.
• Rót tiếp 430ml  sôi còn lại vào phin, rót liên tục và theo vòng tròn.
• Sau 3-5 phút,  cà phê sẵn sàng đẻ thưởng thưởng thức.

Trân trọng cảm ơn 

Trang chủ