HƯỚNG DẪN PHA CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT

Hướng dẫn pha phin 

Pha cà phê bằng phin là cách pha phổ biến, được đa số các tín đồ cafe Việt yêu thích, nhưng hiện nay có khá nhiều hướng dẫn pha chế khác nhau, mỗi hãng mỗi người đều đưa ra những kinh nghiệm, cách cũng khác nhau.Với kinh nghiệm pha cafe lâu năm, tôi xin chia sẽ bí quyết hết sức đơn giản để có ly cafe phin, ngon, mát, lạ. 

Những bước cơ bản như sau:

Tráng phin cà phê bằng nước sạch, hoặc nước sôi, lau khô, để tránh bị bám các chất bụi từ bên ngoài 

1. Nguyên tắc cơ bản:

• Lưu giữ cà phê: tránh khí nóng, độ ẩm, ánh sáng, không để trong tủ lạnh.. nhiệt độ thích hợp khi lưu trữ café là 25- 30 độC. Bịch cà phê sau khi mở nên cho vào bình Thủy tinh hoặc Inox đậy kín.
• Sử dụng cà phê: tốt nhất là từ 1 tháng- tối đa 3 tháng đối với cà phê hạt, từ 1-2 tháng đối với cà phê bột; vì không có chất bảo quản và tẩm ướp hương liệu nên bột, hạt cà phê sau khi rang thô rất dễ hút ẩm, mùi dẫn đến kém chất lượng.
• Nguồn nước pha chế: Tránh sử dụng nước không tên, nên dùng nước từ máy lọc nước, cục lọc nước Ro, Nano…

1. Pha chế:

Phin cà phê nhôm: Size -6 : cho vào 25g cà phê/1 phin (1kg = 40 phin), dùng cài trong nén nhẹ, rót 30ml nước sôi trực tiếp (khoảng 96- 100 độ) thật đều (như tưới cây) cho café nở bung đều. Sau 5 phút, dùng cài nén nhẹ lần 2, rót tiếp 60ml nước sôi, đậy nắp lại. Phin cà phê sẽ chỉ cho ra 40ml nước cốt (nước bị bốc hơi trong quá trình pha và đọng lại trong phin khoảng 30ml) là đảm bảo cho 1 ly cà phê đậm đà: thời gian nhỏ giọt tốt nhất là từ 5-10 phút.

Lưu ý: không nên lấy quá nhiều nước cốt sẽ dẫn đến ly cà phê không đậm đà. Nếu làm cà phê đen đá thì nên lưu giữ phần nước cốt trong tủ lạnh (ngăn mát) khoảng 15 phút sau đó đưa vào sử dụng)

Quý khách hàng chế bằng phin to hơn thì cứ nhân tỷ lệ cà phê và tỷ lệ nước tương ứng, tuy nhiên thời gian ủ lần 1 tối đa chỉ 10 phút và pha tối đa 20 phút để tránh cà phê bị giảm mùi trong quá trình pha chế.

Hướng dẫn bạn pha cà phê nguyên chất kiểu mới 

Trước khi pha cà phê bạn cần đảm bảo phin và ly tách được sạch sẽ và khô ráo, nên tráng qua nước sôi trước khi pha. Hãy sử dụng nước tinh khiết, nước càng tinh khiết ly cà phê của bạn càng ngon. Hãy đảm bảo ly và phin dùng để pha được sạch sẽ, tốt nhất nên tráng qua nước đun sôi. Dùng nước đun sôi ở nhiệt độ 95-100 độ C.

Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, trung bình từ 25-30 gram cho một phin cà phê ngon.

§  Cho cà phê sạch, cà phê nguyên chất vào phin rồi lắc nhẹ, đều tay để cà phê trong phin phẳng hơn, nén nhẹ bằng cách xoay nắp chặn theo hình xoắn ốc.

§  Cho khoảng 30ml nước sôi vào phin, ngâm khoảng 5- 10 phút, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 50 -55ml nước vào.

§  Đậy kín nắp phin và chờ đợi để phin nhỏ từng giọt trong thời gian từ 6-10 phút.

Đường: thông thường cho 1 muỗng cà phê đường là đủ, đừng để ly cà phê có vị ngọt nhiều - càng đắng càng có giá trị.

Đá: chọn đá “già” lâu tan để cà phê giữ được vị lâu hơn.

Chọn ly cà phê nhỏ hơn so với ly thông thường.

Lưu ý : khi chế phin loại lớn (4 phin/1 kg); thời gian ngâm cà phê khoảng 30 phút, thời gian cà phê nhỏ giọt khoảng 45 phút. Không được ngâm qua đêm.

Cà phê xay càng mịn chế càng ngon.